成都市 切换城市
发布信息 快速注册账号 加入收藏 联系我们
菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:三鲜千张卷
做 法:


菜系及功效:湖北菜 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清烹
三鲜千张卷的制作材料:
主料:干豆腐300克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)100克,虾仁100克
辅料:鸡蛋清25克,冬笋50克
调料:姜5克,黄酒5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱5克,猪油(炼制)20克
三鲜千张卷的特色:
色泽淡雅,香软可口。
教您三鲜千张卷怎么做,如何做三鲜千张卷才好吃
1. 将猪肉剁成茸;
2. 香菇去蒂,洗净,切成末;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末;
4. 鲜虾仁洗净,切成末;
5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;
6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块;
7. 将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;
8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;
9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。


三鲜千张卷的制作要诀:1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干;
2. 入笼蒸时用旺火;
3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。