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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:汆鹌鹑
做 法:


菜系及功效:京菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
汆鹌鹑的制作材料:
主料:鹌鹑肉100克
辅料:冬笋10克,口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清35克
调料:黄酒10克,酱油5克,花椒1克,盐1克,淀粉(豌豆)5克,味精2克
汆鹌鹑的特色:
鹌鹑肉白,汤清见底,咸鲜清淡。
教您汆鹌鹑怎么做,如何做汆鹌鹑才好吃

1.将净鹌鹑肉片成薄片,用鸡蛋清和湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀,冬笋、口蘑(水发)、黄瓜均成片。
2.勺内放入猪油,四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。
3.勺内放入汤,加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片,烧开后,撇净浮沫,放入味精,盛入汤碗内即成。


汆鹌鹑的制作要诀:本品需鲜汤约400克,口感更好。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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