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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:气锅滑嫩丸子
做 法:


菜系及功效:苏菜
气锅滑嫩丸子的制作材料:
主料:净猪肉(肥四瘦六)300克,熟火腿片50克,水发冬菇50克,鲜笋尖50克,鸡蛋6个,精盐5克,绍酒5克,干淀粉6克,葱白10克,生姜片5克,鸡清汤1000克,熟猪油1000克(约耗50克),味精少许。
气锅滑嫩丸子的特色:
菜品滑嫩,肉质白嫩,汤色澄清。
教您气锅滑嫩丸子怎么做,如何做气锅滑嫩丸子才好吃
(1)将猪肉细切粗斩成肉茸,加葱、姜汁、绍酒、精盐、味精和适量蛋清拌和上劲,挤成桂圆大小的肉圆放入盘中。蛋清用力搅打成发蛋,加干淀粉拌成发蛋糊。 

(2)炒锅上火,放入熟猪油,烧至四成热,将肉圆逐个裹上发蛋糊,放入油中炸至蛋糊成熟、颜色洁白捞出。 

(3)取大气锅一只,放入炸好的肉圆,加满鸡清汤,放精盐、绍酒、味精、葱、姜,加盖,上笼用旺火蒸炖40分钟,取出,拣去葱、姜,再依次加入火腿片、冬菇、笋尖,再蒸约5分钟,取出带托盘上即成。

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