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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:凤尾金针
做 法:


菜系及功效:西北菜
口味:咸鲜味      
工艺:
凤尾金针的制作材料:
主料:黄花菜(干)150克,鸡胸脯肉200克
辅料:发菜(干)20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克
调料:姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克
凤尾金针的特色:
此菜造型美观,色泽鲜艳,鲜嫩味美,诱人食欲。
教您凤尾金针怎么做,如何做凤尾金针才好吃
1. 将金针(黄花菜)用开水泡发待用;
2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥;
3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸;
4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末;
5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸,摆上金针,置于边尖;
6. 再涂上鸡、肉混合的茸;
7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形,在茸球上摆上发菜、火腿末,放入盘内,上笼蒸熟取出;
8. 炒勺置火上,注入白汤适量,投入食盐、味精,视水开后,用水淀粉勾芡,加香袖,出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。


凤尾金针的制作要诀:制鸡泥,去净筋皮,剁得愈细愈好,加猪肥膘肉,使之鲜嫩油润,旺火气足,蒸10 分钟左右即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。