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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:糖酥煎饼
做 法:


山东小吃糖酥煎饼的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:烙焙法
糖酥煎饼的制作材料:小米2500克,食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许,白糖1000克,豆油15克。
糖酥煎饼的特色:
厚薄如纸,色泽淡黄,为整齐的长方形,酥脆香甜,是山东济南著名的风味小吃。
教您糖酥煎饼怎么做,如何做糖酥煎饼
1.将小米洗净,取500克放入锅内,加水煮熟后晾凉,其余的放入清水内泡3小时,加入熟小米拌匀,加水磨成米糊。
2.用无烟煤渣将鏊子烧热,用布蘸豆油擦一遍,左手用勺盛米糊倒在鏊子中央,右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形,然后再用扒子抹平,至刮平后饼已熟透,用铲子沿边铲起,两手顺边揭起,并趁热在鏊子上折叠成长方形(长约20厘米、宽约6.6厘米)取出放炉台上,用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。
糖酥煎饼的制作要领:
1.米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水、白糖、香精调匀;
2.摊制时速度要快,厚薄要均匀;
3.鏊子受热要均匀,不宜用旺火,以免色泽过深。

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