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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:红心饺
做 法:


湖南小吃红心饺的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法
红心饺的制作材料:面粉、酵面各1250克,糯米1500克,白糖、红糖各250克,食碱20克,菜籽油2500克(约耗400克)。
红心饺的特色:
黄中透红,柔软细腻,略脆香甜。
教您红心饺怎么做,如何做红心饺
1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季泡8小时),取出冲洗一次,沥干水分,加水1500克磨成浆,倒入布袋内吊干水分,盛入盆内,放入红糖和清水100克,拌匀成红粉。
2.面粉置案板上,加入清水650克揉成面团。酵面与白糖拌匀,与面团混合,加入食碱揉匀揉透,用走槌擀成1厘米厚、26厘米宽的长条面皮,放上红粉,用手抹平(靠里边留1厘米宽的面皮不抹红粉,刷上清水),然后由外向内滚卷成筒,按扁,切成生坯80个。
3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将生坯逐个下锅,翻炸约5分钟,捞出沥油即成。
红心饺的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.油炸时不宜用旺火,以免焦煳。

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