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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:香油馃子
做 法:


吉林小吃香油馃子的做法详细介绍
所属地区:吉林小吃
工艺:炸汆法
香油馃子的制作材料:面粉2500克,按四季变化原料的变化为:春季:明矾75克,精盐40克,食碱85克,温水1500克。夏季:明矾80克,精盐50克,食碱95克,冷水1500克。秋季与春季基本相同。冬季:明矾70克,精盐35克,食碱80克,温水1750克。
香油馃子的特色:
酥脆咸香,配豆汁食用尤佳。
教您香油馃子怎么做,如何做香油馃子
1.明矾、食碱、精盐同放入盆内,砸碎加水搅溶,加入面粉揉匀成面团,每隔30分钟折叠1次,反复折叠3次,然后饧约5小时。
2.饧好的面团放在案上,摊开呈长方形,盖上油布略饧。
3.锅内加油,烧至八成热(210-230℃)时,把面切成宽条,抻长,用走槌压平,再切成小条(约25克重),然后把两个小条合捏在一起,顺条中间稍按,抻长,放入锅内,炸至油条鼓起呈棕红色时,捞出控油即成。
香油馃子的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入锅炸制时要用筷子勤拨动。