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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:糖皮馃子
做 法:


吉林小吃糖皮馃子的做法详细介绍
所属地区:吉林小吃
工艺:炸汆法
糖皮馃子的制作材料:面粉1000克,明矾28克,食碱31克,精盐20克,水600克,白糖100克。
糖皮馃子的特色:
焦脆甜香。
教您糖皮馃子怎么做,如何做糖皮馃子
1.盆内放入明矶、精盐、食碱砸碎,加水溶化,再放入面粉揉成面团,每隔30分钟折叠1次,共3次,然后饧5小时。
2.饧好的面团放在案板上,切下1/5搓入白糖,至溶化后,将面团略饧。
3.锅内加油烧至七成热时,将面团切块,再摘成16个面剂,逐个揉匀,每剂加7.5克糖面,擀成薄片,中间切三刀,略抻开,随即入放锅内炸制,见呈金黄色时捞起,控油即成。
糖皮馃子的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时油温不宜过高,以免焦煳。