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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:冷面
做 法:


吉林小吃冷面的做法详细介绍
所属地区:吉林小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
冷面的制作材料:荞麦面8000克,马铃薯粉12000克,食碱500克,牛肉5000克,醋精、味精、鸡肉、香梨片、鸡蛋丝、泡菜,辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐等各适量。
冷面的介绍:冷面是用荞麦粉和马铃薯粉制成,因需冷食而得名。冷面是朝鲜民间最流行的小吃之一,旧时为春节期间的食品,也有在婚娶、寿诞的喜庆日子里备食,故又有长寿面之称。现在除节日和旧有的习俗外,随时可以吃到,而且已经成为流行很广的风味小吃,比较适合夏季食用。
冷面的特色:
面条柔韧有劲,配料多样,口味丰富,醇美适口。
教您冷面怎么做,如何做冷面
1.牛肉洗净切块,放入锅内加清水与适量鸡肉,煮熬成牛肉汤,捞出牛肉切片备用。汤过滤后加入醋精、味精调好口味,盛盆中冷却。
2.荞麦面、马铃薯、食碱拌匀,用开水烫透,揉和成较硬的面团。
3.锅中加水烧开,冷面机架锅上,面团放入冷面机中,压出面条入锅中煮熟捞出,放入冷水中过凉。
4.将冷面扯成短条,装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡菜,浇入适量的辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐、酱油,再浇入冷却的原汤汁即成。
冷面的制作要领:所烫制的面团以半烫面为宜,面团稍硬,压制时锅内水必需处于沸腾状态,而且火要旺,过凉的面条要捞出放置,不宜久放凉水中。