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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:红烧黄花菜
做 法:


菜系及功效:私家菜 水肿食谱 利尿食谱 神经衰弱食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
红烧黄花菜的制作材料:
主料:黄花菜300克
辅料:香菇(鲜)25克,冬笋25克,油菜心75克
调料:小麦面粉50克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,酱油5克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,黄酒5克
红烧黄花菜的特色:
色泽棕红,形似鱼翅,汁浓味厚,酥香可口。
教您红烧黄花菜怎么做,如何做红烧黄花菜才好吃
1. 把黄花菜择洗干净去根,每10根为一把放案板上,用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开;
2. 水发香菇、冬笋去壳洗净切片;
3. 油菜心一剖两开,留用7厘米左右长的段;
4. 把面粉放入小碗内加适量水,调成面糊;
5. 锅内倒入油,放中火上;
6. 待油烧至六成热时,用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间,根部蘸上一层面糊,先炸蘸糊的根部见已炸熟,再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜,炸开成丝,即成"金针翅"(假鱼翅或叫素鱼翅),放入漏勺内控净油,照此办法,一一炸完;
7. 原锅放中火上留余油,倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心,改用小火煨5分钟,转用中火加味精,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋香油即成;
8. 出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间,然后将金针翅盖在上面。

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