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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:汤皇海鲈鱼
做 法:


菜系及功效:美味粥汤
工艺:
汤皇海鲈鱼的制作材料:
主料:鲜活海鲈鱼500克,菜胆,火腿各适量。
调料:高汤,盐,味精,黄酒,鸡精各适量。
教您汤皇海鲈鱼怎么做,如何做汤皇海鲈鱼才好吃

1.鲈鱼宰杀洗净,取肉,改刀成片,加盐、味精、黄酒上浆,焯熟;鱼头、尾、骨加高汤,熬成浓白鱼汤,捞去头骨。

2.菜胆洗净,火腿切片,分别焯水。

3.原料下入浓汤,加盐、鸡精调味,烧熟即可。


汤皇海鲈鱼的制作要诀:鱼片可在汤调味烧开后再放入,这样可防止鱼肉过老。