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菜谱大全 中国选秀大舞台 家政信息联盟

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜

肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配

菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”

,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要

给客人看我。们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。

它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    请输入您要查询的菜谱:   * 关键词如:虾、牛肉、回锅肉等
菜谱:芝麻酱焗鸡
做 法:


菜系及功效:家常菜谱
工艺:
芝麻酱焗鸡的制作材料:
主料:肥嫩鸡1只(约重1250克)。
辅料:猪五花肉100克,净香菜头25克,香菜叶10克,鲜红尖椒2支,小葱25克,姜片20克。
调料:芝麻酱50克,花生酱100克,绍酒25克,冰搪10克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,上汤1000克,湿淀粉10克。
芝麻酱焗鸡的特色:
麻酱香醇,咸鲜适口。
教您芝麻酱焗鸡怎么做,如何做芝麻酱焗鸡才好吃

1.将鸡宰杀洗干净,斩断鸡颈、鸡爪,从背劈开去内脏、大梁骨。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉各少许调匀,将鸡外表与鸡头、鸡颈涂匀成淡黄色,下入八成热油锅中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。用余油将小葱略炸出香味,与破开去籽的红尖椒、姜片、净香菜头和飞过水的五花肉、鸡大梁骨、鸡爪,用竹箅夹好入锅。

2.将锅上火,下入上汤,下入芝麻酱、花生酱、绍酒、冰搪、老抽酱油、盐调匀烧开,在竹箅上放入炸好的鸡与鸡颈,用大瓷盘扣在鸡上用文火焗(焖)30分钟,将鸡翻个,用微火再焗20分钟,待鸡熟,锅内还有原汁约200克时,将鸡起出,改块入盘,将鸡头、鸡翅等码好成整鸡形。将竹箅及配料去掉,将原汁烧沸调入味精,淋在鸡上,撒香菜叶即成。


提示:以此法制作,不加芝麻酱、花生酱可做成"葱油焗鸡"。在制作中加入普宁豆酱浆和芝麻酱,可做成"豆腐焗鸡"。

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